嗨吃美食放飛心情

廚師制作拉面。

　　“五一”假期，民眾出游熱情高漲，消費(fèi)市場(chǎng)表現(xiàn)亮眼。在我區(qū)，吳忠早茶拉面火爆出圈成了網(wǎng)紅打卡美食，品鑒早茶拉面文化的游客比肩接踵，一時(shí)間一座難求。

　　窺一斑而知豹，落一葉而知秋。

　　4月28日，2023中國(guó)面食博覽會(huì)暨第三屆吳忠早茶美食文化節(jié)啟幕，圍繞“吳忠早茶‘味’你而來(lái)”等品牌策劃推出27場(chǎng)文旅節(jié)慶活動(dòng)。“五一”期間，吳忠市早茶美食體驗(yàn)店內(nèi)，食客紛紛開(kāi)啟“味蕾游”，大快朵頤。爆發(fā)式的消費(fèi)熱讓這座黃河穿城而過(guò)的魚(yú)米之鄉(xiāng)、水旱碼頭散發(fā)著獨(dú)特魅力。截至5月3日，早茶美食文化節(jié)系列活動(dòng)吸引客流208.4萬(wàn)人次，累計(jì)銷(xiāo)售額達(dá)5.23億元。用一些網(wǎng)友的話(huà)說(shuō)，“扎堆趕赴吳忠并不是單純喝茶吃面，而是感受這座城市的人間煙火氣、人情味道以及熱情好客之道。”

　　以美食串聯(lián)整座城市發(fā)展，吳忠選擇了這條路徑。

　　“吃進(jìn)的是舒心，喝出的是開(kāi)心，聊來(lái)的是愜意。”吳忠早茶拉面已是當(dāng)下我區(qū)旅游消費(fèi)升級(jí)的新圖景。

　　“大家好，我是美食客剛仔。吃一味人間煙火，一飲天下大同。最近全國(guó)各地游客都尋著早茶拉面的味道來(lái)吳忠了。拉面、面點(diǎn)、八寶茶、牛肉和幾盤(pán)小菜，吸引大家來(lái)吳忠打卡。吳忠早茶的套餐式吃法帶勁，讓我這個(gè)美食客欲罷不能。我以前曾來(lái)過(guò)吳忠，記憶中的吳忠過(guò)去是個(gè)農(nóng)業(yè)城市，如今卻被早茶拉面帶火了一座城。”網(wǎng)紅“嘗遍味覺(jué)的食客”在網(wǎng)絡(luò)直播時(shí)袒露心扉。

　　吳忠，上下聯(lián)動(dòng)聚焦早茶拉面文化發(fā)展。

　　“面的分量必須給足，水必須是純凈水，牛肉必須是早晨6點(diǎn)剛出鍋的新鮮肉，拉面湯必須是煮過(guò)牛肉的純?nèi)鉁藢毑璞仨毲逑?遍才能上桌……”吳忠德福早茶拉面體驗(yàn)館老板楊德福嚴(yán)格把控早茶拉面出品的每道關(guān)口。

　　一壺蜂蜜玫瑰醬八寶茶，六道涼菜，四盤(pán)面點(diǎn)，一盤(pán)涼牛肉，一盤(pán)熱牛肉，一人一碗拉面，一盤(pán)雞蛋，早茶拉面套餐觸動(dòng)著食客的味覺(jué)神經(jīng)，笑聲朗朗，休閑愜意。悠長(zhǎng)的日子，在一壺又一壺的八寶茶中慢了下來(lái)。“4月26日，我就預(yù)訂吳忠早茶拉面體驗(yàn)店卡座，依然費(fèi)了不少周折。”銀川游客李萍5月1日和親朋相約，品鑒吳忠早茶拉面文化。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，“五一”期間，吳忠早茶拉面館接待的客人40%為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，40%為銀川顧客，10%為固原中衛(wèi)顧客，10%為外省區(qū)游客。

彎道超車(chē)搶占新賽道

精心調(diào)制的八寶茶，香味醇厚、滋身養(yǎng)胃。

各類(lèi)小菜色香味俱全。

　　“五一”期間，人們?cè)谏缃黄脚_(tái)上看到當(dāng)下一座火爆出圈的網(wǎng)紅城市——淄博：交警開(kāi)道引導(dǎo)外地旅游團(tuán)“趕烤”，所有營(yíng)運(yùn)商家、酒店統(tǒng)一價(jià)格維持到5月底。街頭出現(xiàn)“隨意充”，燒烤專(zhuān)列上游客小禮品拿到手軟；大量私家車(chē)主自愿免費(fèi)接送外地游客，交警看到外地車(chē)輛違章停車(chē)，只通知不開(kāi)罰單；特警自備馬扎，為游客保駕護(hù)航；所有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所一律不得發(fā)生宰客現(xiàn)象，所有景區(qū)停車(chē)一律不得收費(fèi)；游客手機(jī)落在出租車(chē)上，交警收到求助信息后立即幫忙聯(lián)系并找回……這些“以真心換真心”的故事，贏得一片贊賞。

　　網(wǎng)友@紅都瑞金說(shuō)，5月3日，他們一行12人外出游玩找不到旅館沒(méi)地方住，就在網(wǎng)上發(fā)了個(gè)視頻。當(dāng)?shù)匾幻蠼闼⒌揭曨l后聯(lián)系該網(wǎng)友媳婦說(shuō)，她的房子平時(shí)沒(méi)人居住，樂(lè)意將自己的房子免費(fèi)提供給他們居住。該網(wǎng)友一家入住時(shí)看到房子收拾得很干凈，地墊都給他們鋪好了。“我們非常感動(dòng)，離開(kāi)時(shí)悄悄放了幾百元。這座城市的人把整個(gè)旅游服務(wù)該做的鏈條都貫通了。”網(wǎng)友@紅都瑞金坦言。

　　擁有“早茶文化地標(biāo)城市”“西部美食地標(biāo)城市”殊榮的吳忠，如何對(duì)待當(dāng)下的旅游“流量”？

　　銀川顧客王強(qiáng)已是第二次來(lái)到吳忠食名軒早茶拉面體驗(yàn)館。對(duì)于吳忠早茶拉面，王強(qiáng)每次的必點(diǎn)菜品少不了八寶茶、熱牛肉和小面點(diǎn)。“‘五一’期間，來(lái)吳忠品嘗到了回味無(wú)窮的特色美食。”王強(qiáng)說(shuō)。店主吳濤告訴記者，“假期店里每天都是爆滿(mǎn)的狀態(tài)，平均每天營(yíng)業(yè)額是平時(shí)的3倍。”

　　吳忠市歷史文化悠久，公元前214年秦朝始設(shè)富平縣，至今已有2236年建城史，是唐代靈州城所在地。同時(shí)，吳忠市自古就是絲綢之路的重要通道，被譽(yù)為“水旱碼頭、天下大集”。近年來(lái)，該市先后榮獲全國(guó)雙擁模范城、國(guó)家衛(wèi)生城市、國(guó)家園林城市、全國(guó)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步創(chuàng)建活動(dòng)示范市、國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)示范市等稱(chēng)號(hào)。長(zhǎng)期的商貿(mào)往來(lái)和文化交流，使得各種飲食文化在這里相互碰撞、交融。

　　美食是一座城市的“味道”，更是文化基因代代傳承的“史料”，吳忠這座城市的人文與自然，在舉手投足間盡顯美食之城的魅力。

　　如今吳忠人每天清晨的睡意是被早茶拉面叫醒的。一壺八寶茶，滋身養(yǎng)胃；一碗牛肉拉面，熱氣騰騰；面點(diǎn)小吃，甜咸適宜；開(kāi)胃小菜，色香俱全；一盤(pán)牛肉，肥瘦相間……時(shí)至今日，早茶拉面館形成的集飲食品鑒、社交養(yǎng)生等多元素為一體的早茶文化，成為吳忠市新的城市名片和文化符號(hào)。

　　為了夯實(shí)早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，2022年9月2日，吳忠市六屆人大常委會(huì)第五次會(huì)議審議通過(guò)《關(guān)于促進(jìn)吳忠早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決定》，自2022年10月1日起施行。同時(shí)，大力實(shí)施吳忠早茶標(biāo)準(zhǔn)化品牌化建設(shè)，制定并發(fā)布了《吳忠早茶店原材料采購(gòu)指南》《吳忠早茶店明廚亮灶建設(shè)要求》《吳忠早茶店（館）分類(lèi)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》《吳忠早茶示范店評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》《從業(yè)人員崗位培訓(xùn)規(guī)程》《服務(wù)人員行為規(guī)范》《服務(wù)人員語(yǔ)言規(guī)范》等7個(gè)吳忠早茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，引領(lǐng)吳忠早茶向規(guī)范化方向發(fā)展；設(shè)計(jì)完成了吳忠早茶品牌標(biāo)識(shí)，具有豐富文化內(nèi)涵的吳忠早茶LOGO廣泛應(yīng)用于吳忠早茶宣傳和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，編纂完成“吳忠早茶文化溯說(shuō)”，統(tǒng)一吳忠早茶的歷史溯源。同時(shí)，在全市范圍內(nèi)開(kāi)展餐飲品質(zhì)安全、餐飲服務(wù)質(zhì)量、市民文明素質(zhì)“三大提升行動(dòng)”和“明廚亮灶”工程。

　　近年來(lái)，吳忠市堅(jiān)持把“游在寧夏·吃在吳忠”作為金字招牌，連續(xù)3年舉辦早茶美食文化節(jié)。整合旅游資源，集中打造了“二區(qū)三街四廣場(chǎng)”的特色美食街區(qū)，構(gòu)建起美景美食、名街名店的“旅游+餐飲”融合發(fā)展新格局。在第三屆吳忠早茶美食文化節(jié)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)為吳忠市頒發(fā)了“西部美食地標(biāo)城市”牌匾和“中國(guó)面食培訓(xùn)基地”牌匾，為吳忠早茶美食旗艦店和第三批吳忠早茶美食示范店授牌。

　　分析吳忠早茶拉面背后的商業(yè)邏輯，該市以城區(qū)利通區(qū)早茶拉面為超級(jí)流量入口，全方位宣傳同心縣的紅色文化、紅寺堡區(qū)的紅酒和黃花菜、鹽池縣灘羊肉、青銅峽市的旅游。

“地域符號(hào)”拭亮“經(jīng)濟(jì)符號(hào)”

好友歡聚吳忠早茶拉面館，聊天品早茶，迎接新的一天。

吳忠早茶拉面推出的家庭套餐。

　　20世紀(jì)80年代，蘭州人將蘭州牛肉面帶到吳忠，歷經(jīng)幾十年的落地、生根、發(fā)展、融合，吳忠市逐漸形成“早茶地標(biāo)城市”的新符號(hào)，“游在寧夏、吃在吳忠”的口號(hào)牽引各地游客一品吳忠風(fēng)味。截至2022年底，該市注冊(cè)早茶店586家，直接從業(yè)人員1萬(wàn)余人，實(shí)現(xiàn)年銷(xiāo)售額近10億元，撐起餐飲經(jīng)濟(jì)“半邊天”。其中利通區(qū)擁有早茶店365家，成為吳忠早茶產(chǎn)業(yè)的核心區(qū)，涌現(xiàn)出香丁丁、玉祥樓、德福等一批早茶連鎖經(jīng)營(yíng)品牌。

　　在吳忠早茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展過(guò)程中，產(chǎn)業(yè)化和品質(zhì)化程度較低、適應(yīng)市場(chǎng)需求和精細(xì)管理意識(shí)較弱、從業(yè)人員職業(yè)培訓(xùn)待加強(qiáng)、融資難培訓(xùn)難停車(chē)難等掣肘開(kāi)始顯現(xiàn)。如何持續(xù)提升品牌影響力、市場(chǎng)輻射力和發(fā)展續(xù)航力，持續(xù)提升“游在寧夏、吃在吳忠”金字招牌，做到“流量”與“留量”并存？

　　面對(duì)全市早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)人士建議，強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)，加大對(duì)早茶產(chǎn)業(yè)的整體謀劃部署，體現(xiàn)分類(lèi)指導(dǎo)、差異化的全市早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，明確重點(diǎn)提升利通區(qū)、青銅峽市城區(qū)早茶產(chǎn)業(yè)核心區(qū)域，協(xié)同推進(jìn)紅寺堡區(qū)、鹽池縣、同心縣早茶產(chǎn)業(yè)培育和發(fā)展；制定扶持早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策措施，加大財(cái)政和金融支持力度，構(gòu)建產(chǎn)、供、銷(xiāo)一體、文旅相融合的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)鏈，貫通農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端、流通供應(yīng)端和文化旅游消費(fèi)端。

　　面對(duì)提升“吳忠早茶文化”行業(yè)品質(zhì)的問(wèn)題，業(yè)內(nèi)人士建議，要加大黃花菜、小雜糧等本地特色食材的創(chuàng)新研發(fā)，深入挖掘地方傳統(tǒng)飲食，找回顧客的美食記憶；此外，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，借鑒廣式早茶模式，針對(duì)高消費(fèi)群體推出高檔茶品和精致面點(diǎn)、涼菜，提升消費(fèi)水平。針對(duì)低消費(fèi)群體可推出親民價(jià)格套餐，實(shí)行拼菜、拼面點(diǎn)的方式，讓顧客以合理價(jià)格消費(fèi)到更多菜品。

　　對(duì)于一些顧客關(guān)于吳忠早茶主打菜品改良的呼吁，一些“美食網(wǎng)紅”建議對(duì)吳忠早茶的牛肉面、八寶茶、面點(diǎn)、菜品等主打品種進(jìn)行改良提升，在拉面加八寶茶這個(gè)核心組合的基礎(chǔ)上，深入挖掘利通區(qū)羊雜、青銅峽手工面、鹽池蕎剁面、同心油炸面點(diǎn)等當(dāng)?shù)靥厣贩N，傳承骨湯熬制、調(diào)味料獨(dú)特配方、手工制作等傳統(tǒng)早茶工藝。

　　采訪(fǎng)中，“五一”期間部分早茶館和顧客反映體驗(yàn)吳忠早茶文化時(shí)遇到停車(chē)難等問(wèn)題，建議采用設(shè)置潮汐車(chē)位、限時(shí)車(chē)位等方式增加早茶高峰時(shí)段停車(chē)位數(shù)量，并實(shí)行差異化處罰、先提示后處罰等措施，讓外地游客能夠安心品味吳忠早茶。

　　為了豐富吳忠早茶文化內(nèi)涵，讓早茶傳統(tǒng)持續(xù)延續(xù)、早茶的魅力經(jīng)久不衰，部分文學(xué)藝術(shù)家建議挖掘、整理、展示早茶歷史文獻(xiàn)、民風(fēng)民俗、典故傳說(shuō)、歷史淵源等文化遺產(chǎn)，創(chuàng)作吳忠早茶文化相關(guān)影視、文藝、出版物等文化產(chǎn)品，鼓勵(lì)從業(yè)者開(kāi)展早茶文化挖掘、展示與傳承，厚植吳忠早茶文化根基，講好吳忠早茶故事。

　　如何規(guī)范“吳忠早茶文化”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？我區(qū)餐飲協(xié)會(huì)部分會(huì)員建議加快組建吳忠早茶文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟或行業(yè)協(xié)會(huì)，加快研究制定吳忠早茶文化地方標(biāo)準(zhǔn)體系，建立食材統(tǒng)一配送體系，以統(tǒng)一食品安全和食材等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送蔬菜和牛羊肉等主要食材，保證早茶拉面的品質(zhì)。（記者　蘇峰　文/圖）

　　【短評(píng)】

唯有真誠(chéng)贏得“留量”